dimanche 7 janvier 2018

122- Quality -6- The packing


This is probably one of the least important factors for the consumer, but it's fundamental for the entire chain that will drive the food from the farm to his table.
Among the agricultural products, the most affected by this point are fruits and vegetables.
Packaging actually has many roles, all important for someone, all binding for the farmer.

The selection
This is the first challenge that the food must undergo when it leaves the field. It is sorted according to several criteria which are in general its size (one speaks of calibration, often standardized), its color (according to criteria established for each product, sometimes variable according to the destination), its visual quality (aspect, esthetics, respect of standards) and its state of maturity (insufficient, timely, too advanced) or freshness.

Personal video: nectarine packing

These criteria will decide the classification of the product in first choice (or extra, for those who still practice it), second choice, sometimes third choice, industry (transformation into juice, concentrate, puree, or cutting for different uses in the food industry and the preparation of cooked dishes), or trash.
This work is carried out in the packing house, in an increasingly industrialized way in order to reduce costs and centralize ever larger volumes.
Each packing station has its own working capacity, adapted to the group of farmers who bring its production, and to the different products concerned (it's obvious that we won't prepare melon like cherry or lettuce like carrot).
The sorting is generally done by a machine, more or less sophisticated, with assistance by people to refine the quality selection, according to criteria set for each batch, particularly with regard to the sorting of visual defects.

More and more seldom in rich countries, and still frequently in developing countries, selection can be done entirely by hand, but generally following the same quality criteria.
The farmer must do everything possible to maximize the classification in first choice, which will be much better paid for him than the lower categories. The industry and the bin don't usually cover even the cost of harvest.

The container
Once selected, the food will be placed in a container, a packaging, which corresponds to the requirements of the client. The diversity of formats is a real headache for the packing house.
There are boxes of different sizes in cardboard, compacted cardboard, wood, reusable or disposable plastic, trays (different sizes, different colors, with or without cover, with or without film, with or without net, with or without handle), the cells (paper, cardboard, plastic, in all sizes), etc.

For each client, requirements may be different, with their own brands, or the brands of the producer. In addition, the same customer can change its formats from one year to another, making the remaining stock of the previous year obsolete and unusable.
But the station has to manage an extremely complex stock, and expensive, because the orders are generally carried out day by day, forcing it to permanently have a volume of each type of packaging allowing it to respond immediately.
For us here in Seville, if a client from Frankfort places an order for us on a truck on Monday, we have time to prepare it and send it to him. But if we don't have the necessary packaging in stock, we don't have enough time to order them, and we lose the sale. Because the truck must arrive on Monday as planned. No delay is acceptable. And we must also count with the French ban on truck traffic on Sundays and public holidays.
The container obviously has a great marketing importance, but it's also, depending on the case, a protection or a constraint.

Personal photo

A box with its cell protects the product, prevents it from moving and being manhandled during transport, and helps maintain the quality of the product until sale.
On the other hand the tray, according to the products which it contains, can become a negative constraint for the quality. This is true for large products, not for small products, such as cherry tomatoes, raspberries, blueberries, cherries, etc. In the case of peaches and nectarines, the tray requires to put a very firm fruit, even hard. It's the opposite of quality.

Personal photo

But some clients, or some markets (more and more numerous) only want this format, much more convenient for the sale to the consumer (no manipulation, no weighing, the price is pre-established). The fruit is then transformed into a totally industrial product, and the satisfaction of the end customer no longer matters.
The type of packaging is of extreme importance for the marketing channel. Yet, in many cases, after a difficult, delicate and expensive packaging work, products are then presented to the consumer in bulk, out of their expensive packaging!

The labeling
It may seem trivial, but it is essential. The label contains all the necessary legal information (country of origin, packing company, product characteristics, quality, size). Some customers require that their own brand appear, and even that is printed bar code that will be used in stores.
These labels are printed in the packing station itself. A room will be empowered for this, with the necessary printers and all the stock of the different formats of labels, sticks and other added items.
No printing defects are tolerable.
Once, it happened to us to see a large batch refused in destination for a defect of the printer, barely detectable with the naked eye: the bar code was not readable for the machines. All the work was perfect, but the label was not usable in store. For the client, this is a real problem, since he has eliminated the need to label himself, so he is not equipped to make up for a labeling error.

Personal photo

For the packing station, an error of this type can be extremely expensive. It has little choice. In fact, we had to modify our control protocols as a result of this incident.
Either it sends someone on the spot with the corrected labels, but it does not have the option to meet deadlines any more. The product is not suitable to be sold within the agreed time.
Either it tries to sell it to someone else, but it's difficult with packaging and labeling intended for a concrete client. Ultimately, it will be solved anyway, usually by a significant discount on the selling price to the station (then usually passed on to the farmer), which will probably not be applied to the consumer.
In short, labeling is an important point that does not support approximation, let alone error.

And the quality in all this?
In fact, we only talk about that.
But the product itself hardly counts. As long as it meets the minimum requirements (size, appearance, sugar, juiciness, color, firmness, freshness, etc.), packaging becomes more important.
The quality of the packaging depends on the entire process of transport, handling, storage and preservation that will drive the product from the field to the shelves to be sold to the consumer.

The food production is gradually losing its soul under the increasingly tough blows of markets.
When I arrived here, the clients came to visit our orchards, to taste fruits on the tree, to appreciate in the field the quality of the realized work.
Today the client, if he comes (which is more and more rare), is more interested in packaging, traceability and hygiene, than in the product itself.
He verifies that specifications are respected, that hygiene and safety processes are adequate, and that analyzes (bacteriological and residues) are in conformity.
The product is now defined by numbers, analyzes, test results, accreditations, traceability.
The product is now defined, for the satisfaction it gives, only by sales figures, and on cooking TV programs.

Food production is slowly pandering to the market demands, which are trying to convert it into an industrial process like any other, in which everything is predictable and predicted, especially with regard to quality.
Quality is present, but in criteria often difficult to perceive and understand for the consumer.
And it's not the arrival of Amazon in the food market that will improve that.

The farmer has to comply with the requirements of the markets, and only those who can sell on short circuits have the opportunity to value a taste quality, often associated with a level of maturity that requires almost immediate consumption.

As regards consumer, he wants to enjoy the food, and still dreams of finding "the flavors of yesteryear", even in supermarkets, which are less and less able to offer them.
These are two very different conceptions for the same product, which further increase the growing incomprehension between the rural and the urban world.

122- Qualité -6- Le conditionnement


C'est probablement un des facteurs les moins importants pour le consommateur, mais c’est pourtant fondamental pour l'ensemble de la chaine qui conduira l'aliment depuis la ferme jusqu'à sa table.
Parmi les produits agricoles, les plus affectés par ce point sont les fruits et légumes.
Le conditionnement, ou emballage, a en fait de nombreux rôles, tous importants pour quelqu'un, tous contraignants pour l'agriculteur.

La sélection
C'est la première épreuve que doit subir l'aliment au sortir du champ. Il est trié selon plusieurs critères qui sont en général sa taille (on parle de calibrage, souvent normalisé), sa couleur (selon des critères établis pour chaque produit, parfois variables selon la destination), sa qualité visuelle (aspect, esthétique, respect des normes) et son état de maturité (insuffisant, à point, trop avancé) ou de fraicheur.

Vidéo personnelle: emballage de nectarines

Ces critères vont décider de la classification du produit en premier choix (ou extra, pour ceux qui le pratiquent encore), en deuxième choix, parfois en troisième choix, en industrie (transformation en jus, en concentré, en purée, ou en découpe pour différents usages dans l’industrie agroalimentaire et la préparation de plats cuisinés), ou en poubelle.
Ce travail est réalisé dans la station d'emballage, de manière toujours plus industrialisée afin d'en réduire le cout et de centraliser des volumes toujours plus importants.
Chaque station d’emballage a sa propre capacité de travail, adaptée au groupe d'agriculteurs qui lui apportent leur production, et aux différents produits concernés (il est évident qu’on ne va pas préparer du melon comme de la cerise ou de la laitue comme de la carotte).
Le tri est généralement réalisé par une machine, plus ou moins sophistiquée, avec une assistance par des personnes pour affiner le tri qualitatif, selon des critères fixés pour chaque lot, en particulier pour ce qui concerne le tri des défauts visuels.

De plus en plus rarement dans les pays riches, et encore fréquemment dans les pays en développement, la sélection peut être réalisée entièrement à la main, mais en suivant généralement les mêmes critères de qualité.
L’agriculteur doit tout faire pour maximiser la classification en premier choix, qui lui sera nettement mieux payée que les catégories inférieures. L’industrie et la poubelle ne lui couvrent en général même pas les coûts de récolte.

Le contenant
Une fois sélectionné, l'aliment sera placé dans un contenant, un emballage, qui correspond aux exigences du client. La diversité des formats est un vrai casse-tête pour la station de conditionnement.
Il y a les caisses de différents formats en carton, en carton compacté, en bois, en plastique réutilisable ou jetable, les barquettes (de différents formats, de différentes couleurs, avec ou sans couvercle, avec ou sans film, avec ou sans filet, avec ou sans poignée), les alvéoles (en papier, en carton, en plastique, dans tous les calibres), etc.

Pour chaque client, les exigences peuvent être différentes, avec ses propres marques, ou les marques du producteur. En plus, un même client peut changer ses formats d’une année sur l’autre, rendant obsolète et inutilisable le stock restant de l’année d’avant.
Mais la station doit gérer un stock extrêmement complexe, et onéreux, car les commandes sont en général réalisées au jour le jour, l’obligeant à disposer en permanence d’un volume de chaque type d’emballage lui permettant de répondre immédiatement.
Pour nous ici, à Séville, si un client de Frankfort nous passe sa commande le jeudi d’un camion pour le lundi, nous avons le temps de la lui préparer et de la lui envoyer. Mais si nous n'avons pas en stock les emballages nécessaires, nous n'avons pas le temps suffisant pour les commander, et nous perdons la vente. Car le camion doit arriver le lundi comme prévu. Aucun retard n'est acceptable. Et il faut en plus compter avec l’interdiction française de circulation des camions le dimanche et les jours fériés.
Le contenant a bien évidemment une grande importance marketing, mais c’est aussi, selon les cas, une protection ou une contrainte.

Photo personnelle

Une caisse avec son alvéole protège le produit, évite qu’il bouge et soit malmené durant le transport, et participe à la conservation de la qualité du produit jusqu’à sa vente.
En revanche la barquette, selon les produits qu’elle contient, peut se convertir en une contrainte négative pour la qualité. C’est vrai pour les produits de grande taille, pas pour les produits petits, comme les tomates cerises, les framboises, myrtilles, cerises, etc. Dans le cas de la pêche et de la nectarine, la barquette oblige à y mettre un fruit très ferme, voire dur. C’est l’inverse de la qualité.

Photo personnelle

Mais certains clients, ou certains marchés (de plus en plus nombreux) ne jurent plus que par ce format, beaucoup plus commode pour la vente au consommateur (pas de manipulation, pas de pesée, le prix est préétabli). Le fruit se transforme alors en un produit totalement industriel, et la satisfaction du client final n’a plus aucune importance.
Le type d’emballage est d’une importance extrême pour le canal de commercialisation. Pourtant, dans bien des cas, après un travail d’emballage difficile, délicat et couteux, les produits sont ensuite présentés au consommateur en vrac, sortis de leur si cher emballage !!!

Ça peut vous paraitre futile, mais c'est un point essentiel. L'étiquette contient toutes les indications légales nécessaires (pays d'origine, société qui emballe, caractéristiques du produit, qualité, calibre). Certains clients exigent qu'y apparaisse leur propre marque, et même que soit imprimé le code barre qui servira ensuite en magasin.
Ces étiquettes sont imprimées dans la station d’emballage elle-même. Un local sera habilité pour cela, avec les imprimantes nécessaires et tout le stock des différents formats d’étiquettes, sticks et autres éléments ajoutés.
Aucun défaut d'impression n'est tolérable.
Il nous est arrivé de voir un lot important refusé en destination pour un défaut de l'imprimante, à peine détectable à l'œil nu: le code barre n'était pas lisible pour les machines. Tout le travail était parfait, mais l'étiquette n'était pas utilisable en magasin. Pour le client, c'est un vrai problème, puisqu’il a éliminé le besoin d’étiqueter chez lui, il n’est donc pas équipé pour rattraper une erreur d’étiquetage.

Photo personnelle

Pour la station d’emballage, une erreur de ce type peut couter extrêmement cher. Elle a peu de choix. De fait nous avons dû modifier nos protocoles de contrôle à la suite de cet incident.
Soit elle envoie quelqu’un sur place avec les étiquettes corrigées, mais elle n’a de toute manière plus la possibilité de respecter les délais. Le produit n’est pas apte à être vendu dans les délais accordés.
Soit elle cherche à vendre le lot à quelqu’un d’autre, mais c’est difficile avec un emballage et un étiquetage prévus pour un client concret. Au bout du compte, ça sera résolu de toute façon, en général par un rabais important sur le prix de vente à la station (ensuite généralement répercuté à l’agriculteur), qui ne sera probablement pas appliqué au consommateur.
Bref, l’étiquetage est un point important qui ne supporte pas l’approximation, et encore moins l’erreur.

Et la qualité dans tout ça?
En fait, on ne parle que de ça.
Mais le produit en lui-même ne compte pratiquement pas. À partir du moment où il respecte les conditions minimales exigées (calibre, aspect, sucre, jutosité, couleur, fermeté, fraicheur, etc.), l'emballage devient plus important.
De la qualité de l'emballage dépend tout le processus de transport, manutention, stockage et conservation qui va conduire le produit du champ jusqu'au rayon de vente au consommateur.

La production d'aliments perd petit à petit son âme sous les coups de plus en plus durs des marchés.
Quand je suis arrivé ici, les clients venaient visiter les vergers, gouter les fruits sur l'arbre, apprécier au champ la qualité du travail réalisé.
Aujourd'hui le client, s'il vient (ce qui est de plus en plus rare), s'intéresse plus à l'emballage, à la traçabilité et à l'hygiène, qu'au produit en lui-même.
Il vérifie que les cahiers des charges soient respectés, que les processus d'hygiène et de sécurité soient adéquats, et que les analyses (bactériologique et de résidus) soient conformes.
Le produit se définit désormais par des chiffres, des analyses, des résultats de contrôles, des accréditations, une traçabilité.
Le produit ne se définit désormais, pour la satisfaction qu’il donne, que par les chiffres de ventes, et dans les émissions culinaires télévisées.

La production d’aliment se plie peu à peu aux exigences des marchés, qui tentent de la convertir en un processus industriel comme n’importe quel autre, dans lequel tout soit prévisible et prévu, surtout en ce qui concerne la qualité.
La qualité est bien présente, mais dans des critères souvent difficiles à percevoir et à comprendre pour le consommateur.
Et ce n’est pas l’arrivée d’Amazon sur le marché des aliments qui va améliorer ça.

L’agriculteur doit se plier aux exigences des marchés, et seuls ceux qui peuvent vendre sur des circuits courts ont la possibilité de valoriser une qualité gustative, souvent associée à un niveau de maturité qui exige une consommation presque immédiate.

Et le consommateur, lui, souhaite prendre du plaisir à manger, et rêve toujours de retrouver "les saveurs d'autrefois", même dans les supermarchés, qui sont pourtant de moins en moins aptes à le leur proposer.
Deux conceptions très différentes pour un même produit, qui augmentent encore l’incompréhension grandissante entre le monde rural et le monde urbain.

122- Calidad -6- La confección


Es probablemente uno de los factores menos importantes para el consumidor, que sin embargo es fundamental para la cadena que llevará el alimento desde la finca agrícola hasta su mesa.
Entre los productos agrícolas, los más afectados por este punto son las frutas y hortalizas.
La confección, o envasado, juega en realidad varios papeles, todos importantes para alguien, todos exigentes para el agricultor.

La selección
Es la primera prueba que debe pasar el alimento en salida del campo. Esta seleccionado según varios criterios que son generalmente su tamaño (se habla de calibración, en general normalizado), su color (siguiendo criterios establecidos para cada producto, a veces variables según el destino), su calidad visual (aspecto, estética, cumplimiento de las normas) y su estado de madurez (insuficiente, en su punto, demasiado avanzado) o de frescor.

Video personal. Confección de nectarinas

Esos criterios van a decidir de la clasificación del producto en primera categoría (o extra, para algunos que todavía lo hacen), en segunda categoría, a veces en tercera categoría, en industria (transformación en zumo, en concentrado, en papilla, o cortado para varios usos en la industria agroalimentaria y la preparación de platos precocinados), o en basura.
Este trabajo se realiza en el almacén de confección, de forma cada vez más industrializada para reducir sus costes y centralizar volúmenes siempre más importantes.
Cada almacén de confección tiene su propia capacidad de trabajo, adaptada al grupo de agricultores que ahí llevan su producción, y a los diversos productos afectados (es obvio que no se va a preparar melón igual que cereza, o lechuga igual que zanahoria).
La selección es a menudo realizada por una máquina, más o menos sofisticada, con una asistencia de personas para afinar la selección cualitativa, según criterios establecidos por cada lote, especialmente en lo que afecta la selección de los defectos visuales.

Es cada vez más raro en los países ricos, pero todavía frecuente en los países en desarrollo, que la confección sea totalmente manual, pero en general sigue los mismos criterios de calidad.
El agricultor debe hacer todo lo posible para una maximizar la clasificación en primera categoría, que recibirá un mucho mejor precio, que las categorías inferiores, la industria y la basura en muchos casos ni siquiera cubren los gastos de recolección.

El envase
Una vez seleccionado, el alimento será colocado en un envase que corresponde a las exigencias del cliente. La diversidad de los formatos es un auténtico rompe-cabeza para el almacén de confección. Hay cajas de varios formatos de cartón, de cartón compactado, de madera, de plástico de un solo o de varios usos, las cestas (de varios formatos, de varios colores, con o sin tapa, con o sin film, con o sin malla, con o sin haza), los alveolos (de papel, de cartón, de plástico, en todos los calibres), etc.

Para cada cliente, las exigencias pueden ser diferentes, con sus propias marcas, o las marcas del productor. Además, un mismo cliente puede cambiar sus formatos de un año al otro, haciendo obsoleto e inutilizable el stock restante del año anterior.
Pero el almacén debe gestionar un stock extremadamente complejo, y costoso, ya que los pedidos se realizan día a día, obligándolo a tener de manera permanente un volumen de cada tipo de envase para así responder de manera inmediata.
Para nosotros aquí, en Sevilla, si un cliente de Fráncfort nos manda su pedido de un camión el jueves para el lunes, tenemos tiempo de preparárselo y de mandárselo. Pero si no tenemos en stock los envases necesarios, no tenemos tiempo para pedirlos, y perdemos la venta. Porque el camión tiene que llegar a su destino el lunes, como previsto. No se acepta ningún retraso. Y además tenemos que contar con la prohibición francesa de circulación de los camiones los domingos y festivos.
El envase tiene por supuesto una gran importancia marketing, pero también es, según los casos, una protección o una restricción.

Foto personal

Una caja con su alveolo protege el producto, evita que se mueva y sea maltratado durante el transporte, y participa en la conservación del producto hasta su venta.
Sin embargo la cesta, según los productos que contiene, puede convertirse en una restricción negativa para la calidad. Es verdad para los productos de gran tamaño, no para para los pequeños, tales como los tomates cherry, las frambuesas, los arándanos, cerezas, etc. En el caso del melocotón y de la nectarina, la cesta obliga a elegir frutas muy firmes, o duras. Es lo contrario de la calidad.

Foto personal

Pero algunos clientes, o algunos mercados (cada vez más numerosos), solo quieren este formato, mucho más cómodo para la venta al consumidor (no hay manipulación, ni pesada, el precio está preestablecido). La fruta se convierte pues en un producto totalmente industrial, y la satisfacción del consumidor final ya no tiene ninguna importancia.
El tipo de envase es de una importancia extrema para el canal de comercialización. Sin embargo en muchos casos, después de trabajo de envasado difícil, delicado y costoso, los productos se presentan al consumidor a granel, ¡¡¡sacados de su valioso envase!!!

El etiquetado
Te puede parecer fútil, pero es un punto esencial. La etiqueta contiene todas las informaciones legales necesarias (país de origen, sociedad que lo envasa, características del producto, calidad, calibre). Algunos clientes exigen que se mencione su propia marca, o incluso que se imprima el código de barra que después se usara en la tienda.
Esas etiquetas se imprimen directamente en el almacén de confección. Un local se habilita para esta tarea, con las impresoras necesarias y todo el stock de los distintos tipos de etiquetas, sticks (pegatinas) y otros elementos añadidos.
Ningún defecto de impresión se tolera.
Ya nos ha pasado que un lote importante sea rechazado en destino por un defecto de impresión, difícilmente detectable a simple vista: el código de barra no se podía leer por las máquinas. Todo el trabajo estaba perfecto, pero la etiqueta no se podía usar en la tienda. Para el cliente, es un auténtico problema, ya que ha suprimido la necesidad de etiquetar el mismo, con lo que ya no está equipado para corregir un error de etiqueta.

Foto personal

Para el almacén de confección este tipo de error puede costar una fortuna. Tiene poca elección. De hecho, hemos tenido que modificar nuestros protocolos de control después de este incidente.
O bien envía alguien ahí con las etiquetas corregidas, pero de todas formas ya no puede cumplir con los plazos. El producto ya no es apto a ser vendido en los plazos acordados.
O bien busca alguien para venderle el lote, pero es difícil con un envase y un etiquetado previstos para un cliente concreto. A fin de cuenta, se resolverá de alguna manera, generalmente gracias a un importante descuento sobre el precio de venta por el almacén (después generalmente repercutido al agricultor), que con total probabilidad, no seré aplicado al consumidor.
Total, el etiquetado es un punto importante que no soporta la aproximación, y menos aún el error.

¿Y la calidad en esto?
En realidad, solo se habla de ella.
Pero el producto en sí cuenta por muy poco. A partir del momento que cumple con las condiciones mínimas exigidas (calibre, aspecto, azúcar, color, jugosidad, firmeza, frescor, etc.), el envasado es más importante.
De la calidad del envasado depende todo el proceso de transporte, manutención, almacenamiento y conservación que llevará el producto desde el campo hasta la estantería de venta al consumidor.

La producción de alimentos pierde poco a poco su alma bajo los golpes cada vez más duros de los mercados. Cuando llegue aquí, los clientes venían a visitar los frutales, probar la fruta en el árbol, valorar en el campo la calidad del trabajo realizado.
Hoy por hoy el cliente, si viene (lo que es cada vez más raro), se fija en el envasado, en la trazabilidad y a la higiene, más que en el producto en sí. Verifica que los protocolos se cumplan, que los procedimientos de higiene y de seguridad sean los adecuados, y que los análisis (bacteriológicos y de residuos) sean conformes.
El producto se define ahora por unos números, análisis, resultados de control, acreditaciones, trazabilidad.
El producto solo se define, por la satisfacción que da, a través de las cifras de ventas, y en los programas culinarios en televisión.

La producción de alimentos se doblega poco a poco frente a las exigencias de los mercados, que intentan convertirla en un proceso industrial como cualquier otro, en el que todo es previsible, y previsto, especialmente en lo que afecta a la calidad.
La calidad es presente, pero con criterios a menudo difíciles de percibir y entender por el consumidor.
Y no es la llegada de Amazon en el mercado de los alimentos que va a mejorar eso.

El agricultor se tiene que adaptar a las exigencias de los mercados, y solo los que pueden vender mediante circuitos cortos tienen la posibilidad de valorizar una calidad gustativa, en general asociada a un nivel de madurez que exige un consumo casi inmediato.

Y el consumidor, él, desea sentir placer comiendo, y sigue soñando con encontrar “los sabores de antaño”, incluso en los supermercados, que sin embargo son cada vez menos aptos a proponérselo.

Son dos conceptos muy diferentes para un mismo producto, que aumentan aún más la creciente incomprensión entre el mundo rural y el mundo urbano.

mercredi 3 janvier 2018

121- If you ate today...


On Christmas day, just after Christmas Eve, a French breeder posted a tweet on Twitter saying:

“The head in a daze but always present, farmers work daily to offer the best quality of life to their animals and a French food quality recognized worldwide! On this Christmas day, think to all those who feed you!”

Curiously in response to this tweet, proud and kind, but all in all harmless, we find:

"How long farmers feed the world, me I eat with the money that I won by the sweat of my brow, it would be time to stop considering you as top dogs"

To what she answered:

“Far be it from me to make farmers look like top dogs, just to remember that every day, what you eat comes from a farmer. Merry Christmas to you and your family”

This small exchange, polite and educated on one side, lout and stinky on the other side shows, if it were needed, that in our rich Western societies, the gap is growing between civil society and farmers. To the point that some people come to ignore that what they eat does not grow on the shelves of supermarkets.
There is no food that does not come from farmers' fields, barns and pastures of preeders, and from fishermen' boats or fish ponds.
We eat only living products that must be born or sprout and grow before being harvested or killed.

Thus, all foods, fresh or processed, raw or cooked, come from this daily work.
Meat, bread, ready meals, spices, dairy products, fish, shellfish, vegetables, fruits, cold meats, pastries, confectionery, popcorns, all come from there.
This is actually not quite true. Water is natural without human intervention, and salt is a mineral element extracted from seawater or salt mines.

But behind every food there is a farmer, a breeder or a fisherman, there is work, risks, fatigue.
This daily work is the sole guarantor of the diet of the entire population. Yet it is very poorly known, or even totally ignored, it is daily denigrated in developed countries.
And this denigration comes from ignorance, disregard, total disconnection of civil society from its agriculture.

During these Christmas or New Year celebrations, many of us were reunited with family or friends, around exceptional meals.
Remember that behind every meat, behind every fish, behind every garnish, behind every bottle, behind every pastry, there is the work of farmers, ranchers or fishermen.

Also remember that while you were waking up from a memorable night, farmers were already at work for your meals of next few days.

I wish you a happy new year 2018, in the respect of all those who work for our well-being.